虽说叶远给自己带来的麻烦不小，但李辉还是要详细的跟他说道说道：

        “你以为杀牛就那么简单，一刀下去就完了？如果要是那么简单就好了。

        首先你要有排酸库，如果没有排酸库，那牛肉的品质会下降很多，哎我还是好好和你说说吧。

        刚杀的牛肉需要先排酸才能吃。

        要想吃味道好一点那就要放置一段时间。

        这个过程也就是排酸。这就和你们抓上来金枪鱼要放血原理差不多。

        牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉的味道。

        排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度24小时内降到0℃—4℃，湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。

        同时牛肉细胞内的大分子，三磷酸腺苷在酶的作用下，分解为新鲜的物质—基苷。

        基苷也就是制作味精的主要成份。

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